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对于石材开槽，使用的机器和工具取决于具体的作业需求，以下是一些常见的工具和机器：
1、手提式开槽机：适用于小型工程或细节处理，操作简单，移动方便。
2、电动石材雕刻机：适用于大型石材雕刻和开槽，效率高，但需要固定位置操作。
3、手动石材开槽器：适用于简单的手动开槽，适用于小型石材加工。
至于选择哪种工具或机器更好，这取决于具体的工作需求。
如果需要进行大型的石材雕刻和开槽，电动石材雕刻机可能是更好的选择，因为它们具有更高的效率和更大的功率。
如果是在细节处理或小型工程中进行开槽，手提式开槽机可能更合适，因为它们便于携带和操作。
对于初学者或小型加工，手动石材开槽器可能是个不错的选择，因为它们相对简单且容易上手。
至于护手的选择，应选择专业的防护工具，如专业的防护手套，以确保在操作过程中的手部安全，这些手套通常由耐磨且抗切割的材料制成，可以有效地保护手部免受伤害，除了手套，还需要佩戴专业的安全装备，如专业的头盔、工作服、安全鞋等。
选择哪种工具和机器主要取决于具体的工作需求和个人经验，如果有大型工程需求，电动工具可能更合适；如果是小型工程或细节处理，手提式工具可能更合适，确保使用专业的防护装备来保障操作过程中的安全。